对于传统火锅的渐醉姿态，O2O模式成为了推动火锅行业的一剂醒酒汤。锅便利是省内首家运用O2O模式的火锅企业，从前期市场调研、团队组建、产品定位、后台系统建设等，再到后期的样板市场打造、线下推广线上运营等，至今快一年的时间，作为一个深度锅迷和已经进入火锅O2O模式的试水者，愿跟大家一起探索革新餐饮互联网思维下的新商业模式。我就经营过程中的心得体会分享给大家，希望给愿意尝试020模式的经营者一个参考。
先说第一个“O”，online即线上；线上模式的目的是吸引并运营品牌忠实的粉丝，再引流量到线下是结果；之前维护客户的方式都是通过电话沟通或上门拜访，在当下互联网时代，而线上与客户互动的效率要比之前高很多倍，而且更加直接有效，而线上这种跟目标客户的互动和交流，很容易产生粘性，使客户转化为粉丝，通过用户习惯的培养再引入线下转化为客户。
第二个“O”，offline即线下模式，这是传统行业的护城河，更是O2O的核心。个人总结互联网不是万能的，不能神话它，更不能过度的依赖它；在互联网应用于餐饮业来看，最大的缺点就是缺乏实体感的体验，没有了线下的O2O只不过是海市蜃楼罢了。
从线下的角度来看，最为关键的应该是产品，这是线下是否能落地服务客户产生价值的核心。回归到商业的本身，企业所销售的产品就是为顾客提供价值，满足顾客需求，让顾客满意，顾客才愿意为之埋单。
最近在网上热炒的餐饮O2O创业项目……神奇的鸭子，逼格的煎饼果子，有人生态度的鸡等等，经过所谓互联网思维下的层层营销包装，借助于互联网资源和资本的幕后推动，即便是产品没有核心竞争力，甚至一部分食客评价难吃的要死，就在这样的前提下，零售价格反而翻了好几倍；类似于这样的项目虽说短期内可能依靠网络及营销策略会火一段时间，一旦顾客没有体验到有核心价值的产品，视觉上一旦审美疲劳后，马上就会呈现昙花一现的惨败局面。所以，餐饮业运用O2O模式，要确保线下的产品品质才是关键。两个“O”之间的“to”，看上去是个连接词，其实内涵很深刻，我个人浅薄的理解是数据驱动的意思，更是线下研发产品的参考依据，产品的迭代更新需要线上大量粉丝的参与及反馈，有了这些大数据作为依托，研发出来的产品才真正能满足顾客的需求。
随着2013年国八条的出台，“高端餐饮”受到了前所未有的冲击，曾经的“高端餐饮”辉煌已不复存在，业内餐饮巨鳄们都纷纷向大众餐饮的方向转型；随着房租、人工费用和原材料价格的不断上涨，可以说餐饮业完全进入了微利时代。
移动互联网时代的到来，人们的生活方式也在发生着变化，越来越多的年轻人喜欢在网上购物，久而久之已养成了习惯，而渐渐的线上订餐服务也悄然来袭，据有关权威部门数据来看，仅2011年全国就有6200万人在网上订餐，2012年上升至9800万人，2013年上升至1.39亿人，2014年已达到1.85亿人，预估2015年将达到2.2亿人左右，而在线订餐服务的销售预计也将会突破1200亿元。这就意味着国内在线订餐业务存在着巨大的市场潜力。据2014年网上订餐年龄数据的统计，19岁以下的占11%，40岁以上的占11%，20岁至39岁的占到了78%。也就是说75年到94年出生的人群占据了网上订餐比例的大半江山，而这部分群体又是餐饮消费目前和未来的主力军，这充分说明O2O模式是未来的大趋势。何去何从，是创新突出重围还是在煎熬中等死，这一决策完全摆在了餐饮人的面前。
而实际上O2O模式不但在行业性质上有差异，在地域上也有很大的差异，所以O2O经验很难在不同行业和地域进行有效的复制。而火锅行业运用O2O模式就能充分凸显了这一优越性。因为火锅行业的产品主要以底料、酱料及半成品的食材为核心，而这些产品很容易进行工厂标准化，也便于储藏及配送。
传统火锅行业结合O2O虽然是美事，但O2O是一项复杂的系统工程，需要依据行业特性来做出正确的判断。有一句话“不转型等死，转型可能找死”，这更说明了传统行业运用新模式的变革之痛。市场需要培育，在互联网不成熟的二三线城市，虽然O2O模式还需要很长的路要走。我恰恰认为这是个机遇，曾在北上广深互联网相当成熟的一线城市，线上服务竞争已进入白热化。据企鹅智酷对全国43232个互联网用户的调查，各项数据显示，O2O模式已逐步在向二三线城市渗透。O2O模式既砍掉了服务的中间环节，又为用户提供了便利，用户不会因为你是大企业就依赖你，因为那跟他没关系，用户更认同价值；所以O2O模式已是大趋势，眼下拥抱O2O，对传统行业更是一次机遇，天意不可违。我选择在奔跑中调整姿势，更喜欢在新的领域中接受挑战。
最后用曾一度大火的“陈欧体”来结束我的分享，请记得梦想还是要有的，万一实现了呢？“你只看到了O2O的流行，却没有看到O2O的魅力；你有你的传统理念，我有我的革新选择；你害怕面对挑战，我决定冲破阻碍；你可以静观我的变革，我们会证明这是谁的时代。梦想，是注定孤独的旅行，路上少不了质疑和嘲笑，但，那又怎样？我既要炯炯人生，也要便利整个时代。我是张枭，我为锅便利代言。”
